Ravioli mit Spinat-Ricotta-Parmesan- Haselnuss Füllung
Zutaten: Für den Pasta Teig: 200 g Mehl Type 00 2 x Eier Größe L 1 x Eigelb Größe L Wasser oder Öl, nach Gefühl 1 Prise Meersalz eventuell noch Mehl zum Teig dazugeben Mehl zum Ausrollen des Teiges Für die Füllung: 150 g Blattspinat tiefgefroren 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 120 g Ricotta 40 g Parmesan frisch gerieben 1 Schuss Sahne 30% Fett 2 Prisen Meersalz 3 Prisen Pfeffer aus der Mühle Für den Pastateig: 1. Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel vermischen, eine Kuhle in das Mehl drücken und die Eier und das Eigelb in diese Kuhle geben. Etwas Wasser oder Öl dazu und die Eier mit einer Gabel etwas durchrühren. 3. Jetzt so nach und nach das Mehl mit den Eiern zu einem glatten Teig kneten, dauert etwas länger, der Teig muss wirklich gut geknetet werden ... sollte er zu fest sein, etwas von dem übrigen Eiweiß dazu geben, sollte er kleben, noch etwas Mehl zugeben ... der Teig sollte weder an den Fingern/Händen noch an der Schüssel kleben, dann ist er richtig ... das Gefühl ko
